Detalhes da Oferta
| Disciplina | Tópicos Especiais em Biotecnologia: Biotransformações Aplicadas a Sistemas Alimentares Amazônicos: Fundamentos e Perspectivas em Bioeconomia |
| Código | BTC-014.105 |
| Tipo | Optativa |
| Nº de créditos | 4 |
| Carga Horária | 60 Teorica / 0 Prática |
| Período | 02/2026 |
| Nº de Vagas | 30 |
| Turma | PA-02 |
| Período das Aulas | 09/11/2026 a 13/11/2026 |
| Observações | 08:00h as 12:00h e das e 14:00 as 18:00h PRESENCIAL (Polo Amazônico de Gastronomia da UEPA – Parque da Cidade – Belém – Sala de Aula 01) |
| Professores | |
| Horários | |
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| Ementa | |
Estudo dos fundamentos das biotransformações aplicadas aos sistemas alimentares com enfoque na biodiversidade amazônica e na bioeconomia. Bases bioquímicas, microbiológicas e enzimáticas envolvidas nos processos de transformação de matérias- primas alimentares. Processos fermentativos e biocatálise aplicados à obtenção, modificação e estabilização de ingredientes e produtos alimentícios. Transformações físico-químicas e biológicas em sistemas alimentares. Valorização de resíduos e coprodutos agroalimentares amazônicos por rotas biotecnológicas. Desenvolvimento de ingredientes e alimentos inovadores. Sustentabilidade, agregação de valor e perspectivas de inovação tecnológica em sistemas alimentares amazônicos. | |
| Bibliográfia | |
DAMODARAN, S.; PARKIN, K. L. Química de Alimentos de Fennema. 5. ed. Porto Alegre: Artmed. FELLOWS, P. J. Tecnologia do Processamento de Alimentos: Princípios e Prática. 4. ed. Porto Alegre: Artmed. SCHMIDELL, W.; LIMA, U. A.; AQUARONE, E.; BORZANI, W. Biotecnologia Industrial: Engenharia Bioquímica. 2. ed. São Paulo: Blucher, 2021. SCHMIDELL, W.; LIMA, U. A.; AQUARONE, E.; BORZANI, W. Biotecnologia Industrial: Processos Fermentativos e Enzimáticos. São Paulo: Blucher. SINGH, R. P.; HELDMAN, D. R. Introdução à Engenharia de Alimentos. Porto Alegre: Bookman. | |
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