Corpo Discente - Egressos
Maria Clarisnete de Oliveira Moura
| Título | CARACTERIZAÇÃO FÍSICO- QUÍMICAS E PROPRIEDADES BIOLÓGICAS DO ÓLEO ESSENCIAL DAS FOLHAS DO CAJUEIRO- ANÃO (Anacardium occidentale L.) DA SAVANA AMAZÔNICA E SUA APLICAÇÃO EM HAMBURGUERES DE CARNE DE OVINO" | ||||||||||||||||||||||||
| Data da Defesa | 28/01/2026 | ||||||||||||||||||||||||
| Download | Em sigilo | ||||||||||||||||||||||||
Banca
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| Palavras-Chaves | Anacardium occidentale; Terpinoleno; Antioxidante natural; Oxidação lipídica; Vida útil. | ||||||||||||||||||||||||
| Resumo | O cajueiro-anão precoce (Anacardium occidentale L.) é amplamente utilizado na alimentação na região amazônica; entretanto, o óleo essencial extraído de suas folhas ainda é pouco investigado quanto às suas propriedades biológicas e potencial de aplicação em alimentos. Com base nisso, este estudo teve como objetivo caracterizar o Óleo Essencial das Folhas Congeladas do Cajueiro-anão (OEFC) e avaliar sua aplicação como antioxidante natural em hambúrgueres de cordeiro. O OEFC foi analisado quanto à composição química, atividades antioxidante e antibacteriana, toxicidade e propriedades físico-químicas. O OEFC foi obtido por hidrodestilação, com rendimento de 0,02%, apresentando o terpinoleno (80,21%) como componente majoritário. Demonstrou atividade antioxidante nos ensaios DPPH e ABTS, teor de fenólicos e maior eficácia contra bactérias Gram-positivas. O bioensaio com Artemia salina L. indicou toxicidade moderada, e as propriedades físico-químicas permaneceram dentro de padrões esperados. Na aplicação em hambúrgueres ovinos refrigerados por 14 dias, avaliou-se o efeito do OEFC como antioxidante natural por meio de análises de composição centesimal, pH, cor, características de cozimento, atividade antioxidante, estabilidade oxidativa (TBARS), perfil de ácidos graxos e aceitabilidade sensorial. Os tratamentos incluíram controle (CON), antioxidante sintético (BHT – 50 mg/kg) e OEFC nas concentrações de 0,05% e 0,1%. O OEFC aumentou o teor de lipídios, preservou o pH e a cor, reduziu perdas por cocção, retração dimensional e força de cisalhamento, favorecendo maior retenção de umidade e textura mais macia. Em termos antioxidantes, superou o CON e apresentou desempenho semelhante ou superior ao BHT. A oxidação lipídica evoluiu de forma semelhante entre os tratamentos, evidenciando estabilidade comparável ao BHT. Sensorialmente, a concentração de 0,05% apresentou maior aceitação. Assim, o OEFC demonstrou propriedades bioativas relevantes e desempenho tecnológico comparável ao BHT, destacando-se como alternativa natural promissora para preservar a qualidade de produtos cárneos | ||||||||||||||||||||||||
| Abstract | The early-maturing dwarf cashew tree (Anacardium occidentale L.) is widely used in the Amazon region; however, there are still few studies on the physicochemical and biological properties of the essential oil obtained from its leaves and its potential application in food matrices. In this context, this study aimed to characterize the Essential Oil from Frozen Dwarf Cashew Leaves (OEFC) and evaluate its application as a natural antioxidant in lamb burgers. The OEFC was analyzed for chemical composition, antioxidant and antibacterial activities, toxicity, and physicochemical properties. The OEFC was obtained by hydrodistillation, with a yield of 0.02%, presenting terpinolene (80.21%) as the major component. It demonstrated antioxidant activity in the DPPH and ABTS assays, phenolic content, and greater efficacy against Gram-positive bacteria. The bioassay with Artemia salina L. indicated moderate toxicity, and the physicochemical properties remained within expected standards. In an application to refrigerate lamb burgers for 14 days, the effect of OEFC as a natural antioxidant was evaluated through analyses of proximate composition, pH, color, cooking characteristics, antioxidant activity, oxidative stability (TBARS), fatty acid profile, and sensory acceptability. The treatments included a control (CON), a synthetic antioxidant (BHT – 50 mg/kg), and OEFC at concentrations of 0.05% and 0.1%. OEFC increased lipid content, preserved pH and color, reduced cooking losses, dimensional shrinkage, and shear force, favoring greater moisture retention and a softer texture. In terms of antioxidant activity, it outperformed CON and showed similar or superior performance to BHT. Lipid oxidation evolved similarly among treatments, showing stability comparable to BHT. Sensorially, the 0.05% concentration showed greater acceptance. Thus, OEFC demonstrated relevant bioactive properties and technological performance comparable to BHT, standing out as a promising natural alternative to preserve the quality of meat products. | ||||||||||||||||||||||||
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